Ingredienti:

  • Lenticchie piccole secche g 250
  • Castagne cotte e pelate g 180
  • Cipolla bianca g 60
  • Sedano g 40
  • Carota g 40
  • Aglio n. 1 spicchio
  • Brodo vegetale Lt 1,2
  • Olio extra vergine di oliva g 60
  • Rosmarino n. 1 rametto
  • Alloro n. 1 foglia
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Fiori di finocchio (facoltativi) q.b.

Preparazione:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli appassire in una casseruola con 30 g di olio extra vergine di oliva. Aggiungere l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciare insaporire per qualche minuto.

Unire le lenticchie e coprire con il brodo vegetale caldo. Cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno tenere. A metà cottura aggiungere metà delle castagne spezzettate, in modo che si disfino parzialmente conferendo maggiore cremosità alla zuppa.

Rosolare le castagne rimanenti in padella con 10 g di olio extra vergine di oliva fino a renderle leggermente dorate. Regolare la zuppa di sale e pepe ed eliminare il rosmarino e l’alloro.

Distribuire la zuppa nei piatti fondi, completare con le castagne rosolate, i fiori di finocchio e il restante olio extra vergine di oliva a crudo.