食材：

  • 奶油內餡：

  • 全脂牛奶 500 ml
  • 鮮奶油 300 ml
  • 特級初榨橄欖油 30 g
  • 蛋黃 180 g
  • 雞蛋 1 個
  • 糖 120 g
  • 玉米澱粉 120 g
  • 檸檬皮 1 個
  • 香草莢 1 根

  • 麵衣：

  • 00 號麵粉 80 g
  • 雞蛋 2 個
  • 細麵包粉 150 g

  • 油炸用：

  • 特級初榨橄欖油 適量

  • 裝飾：

  • 糖粉 適量
  • 新鮮覆盆子 適量
  • 食用花 適量

製作步驟：

將牛奶與鮮奶油、檸檬皮及切開的香草莢一同加熱。

另取一容器，將蛋黃、雞蛋與糖混合均勻（無需打發），接著加入玉米澱粉拌勻。將加熱後的液體倒入混合物中，重新加熱並持續攪拌，直至煮成濃稠的奶油狀。

熄火後，緩緩加入特級初榨橄欖油，充分乳化均勻。將奶油餡倒入烤盤中，鋪成約 2 公分厚的薄層，待其完全冷卻至凝固。

切成大小均勻的塊狀（圓形或菱形）。依序裹上麵粉、蛋液，最後裹上麵包粉。重複裹粉步驟第二次，以獲得更酥脆的外皮。

使用特級初榨橄欖油以 170–175 °C 油炸至色澤均勻金黃。撈起後放在吸油紙上瀝乾油分。

撒上少許糖粉，搭配新鮮覆盆子、食用花及一小匙奶油餡即可享用。