Ingredienti:

  • Per la crema:

  • Latte intero ml 500
  • Panna ml 300
  • Olio extra vergine di oliva g 30
  • Tuorli g 180
  • Uovo n. 1
  • Zucchero g 120
  • Amido di mais g 120
  • Scorza di limone n. 1
  • Vaniglia n. 1 bacca

  • Per la panatura:

  • Farina 00 g 80
  • Uova n. 2
  • Pangrattato fine g 150

  • Per la frittura:

  • Olio extra vergine di oliva q.b.

  • Per la finitura:

  • Zucchero a velo q.b.
  • Lamponi freschi q.b.
  • Fiori eduli q.b.

Preparazione:

Scaldare il latte con la panna, la scorza di limone e la vaniglia incisa.

A parte mescolare tuorli, uovo e zucchero senza montare, quindi incorporare l’amido di mais. Versare il liquido caldo sul composto e riportare sul fuoco, cuocendo fino a ottenere una crema molto densa.

A fuoco spento aggiungere l’olio extra vergine di oliva a filo, emulsionando accuratamente. Stendere la crema in una teglia, in uno strato di circa 2 cm, e raffreddare completamente fino a rassodamento.

Tagliare in porzioni regolari (dischi o losanghe). Passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetere la panatura una seconda volta per ottenere una crosta più croccante.

Friggere in olio extra vergine di oliva a 170–175 °C fino a doratura uniforme. Scolare e asciugare su carta assorbente.

Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo, lamponi freschi, fiori eduli e una piccola quenelle di crema.