Ingredienti:

  • Per l’impasto (per 12 bao):

  • Farina 00 g 250
  • Latte intero ml 120
  • Acqua ml 30
  • Lievito di birra fresco g 8
  • Zucchero g 10
  • Sale g 5
  • Olio extra vergine di oliva g 15

  • Per la farcitura:

  • Stracciatella g 200
  • Capocollo stagionato g 120
  • Olio extra vergine di oliva g 30
  • Finocchietto fresco q.b.
  • Pepe nero q.b.

  • Per friggere:

  • Olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Unire la farina, l’acqua e l’olio extra vergine di oliva, quindi aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Dividere l’impasto in 12 porzioni da circa 35 g, formare delle sfere e lasciarle lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

Friggere i bao in abbondante olio extra vergine di oliva a 170 °C fino a doratura uniforme. Scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire.

Praticare un taglio laterale in ciascun bao e farcirlo con la stracciatella. Adagiare il capocollo leggermente arricciato sulla crema di formaggio, completare con finocchietto fresco, una macinata di pepe nero e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.

Servire i bao ancora tiepidi.