Ingredienti:

  • Baccalà dissalato g 160
  • Ceci cotti g 120
  • Olio extra vergine di oliva
  • al rosmarino g 15
  • Paprika dolce o affumicata g 2
  • Peperoncino fresco o secco q.b.
  • Erba cipollina tritata g 2
  • Panko g 15
  • Sale q.b.
  • Menta o salvia (per decorare) n. 1 foglia

Preparazione:

Cuocere il baccalà al vapore a 65 °C fino a ottenere una consistenza morbida e succosa.

Nel frattempo, scaldare i ceci in una padella con una parte dell’olio extra vergine di oliva al rosmarino. Aggiungere il peperoncino e l’erba cipollina tritata, quindi regolare di sale se necessario.

Tostare il panko in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e la paprika fino a ottenere una panatura dorata e fragrante.

Disporre i ceci tiepidi al centro del piatto formando una base uniforme. Adagiare sopra il trancio di baccalà e condire con il restante olio extra vergine di oliva a crudo.

Completare con il panko alla paprika e decorare con una foglia di menta o di salvia.