Ingredienti:

  • Tagliolini freschi g 120
  • Funghi cardoncelli g 300
  • Cipolla bianca n. 1
  • Sedano n. 2 coste
  • Carota n. 1
  • Brodo vegetale Lt 1
  • Olio extra vergine di oliva g 60
  • Fiori di finocchio fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli appassire in una casseruola con 30 g di olio extra vergine di oliva. Unire circa due terzi dei funghi cardoncelli tagliati a pezzi e cuocere dolcemente per alcuni minuti.

Versare il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura fino a quando le verdure risulteranno morbide. Frullare parzialmente la preparazione per ottenere una consistenza vellutata ma ancora rustica.

Tagliare i restanti funghi cardoncelli a pezzi irregolari e rosolarli in padella con 20 g di olio extra vergine di oliva fino a doratura. Regolare di sale e pepe.

Cuocere i tagliolini nella zuppa per pochi minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente densa e avvolgente.

Distribuire la zuppa nei piatti fondi, completare con i funghi cardoncelli rosolati, i fiori di finocchio fresco e il restante olio extra vergine di oliva a crudo.