Ingredienti:

  • Pappardelle fresche g 320
  • Salsiccia fresca g 350
  • Cipolla dorata g 60
  • Sedano g 40
  • Carota g 40
  • Vino rosso ml 150
  • Passata di pomodoro g 250
  • Concentrato di pomodoro g 20
  • Olio extra vergine di oliva g 50
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • stagionato 24 mesi g 60
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli appassire dolcemente con l’olio extra vergine di oliva. Privare la salsiccia del budello, sgranarla e rosolarla fino a ottenere una colorazione uniforme.

Sfumare con il vino rosso e lasciarlo ridurre completamente. Unire la passata e il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù corposo e ben amalgamato.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Trasferirle nel tegame con il ragù e mantecarle aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura.

Distribuire la pasta nei piatti, completare con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al momento e guarnire con qualche foglia di basilico fresco. Terminare con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.