Ingredienti:

  • Pollo ruspante a pezzi g 800
  • Pomodori pelati g 400
  • Cipolla bianca g 80
  • Aglio n. 1 spicchio
  • Vino bianco ml 100
  • Salvia fresca g 15
  • Olio extra vergine di oliva g 60
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Rosolare i pezzi di pollo in una casseruola con circa 40 g di olio extra vergine di oliva fino a ottenere una doratura uniforme. Aggiungere la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi lasciare appassire dolcemente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Unire i pomodori pelati spezzettati, il peperoncino e parte della salvia tritata. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario, fino a ottenere un fondo di cottura ristretto e saporito.

A fine cottura, disossare parzialmente il pollo e amalgamare la carne al sugo, lasciandola insaporire per qualche minuto.

Friggere le foglie di salvia rimanenti in una piccola quantità dell’olio extra vergine di oliva previsto fino a renderle croccanti.

Servire il pollo ben caldo, completando con la salvia croccante e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.